Happy Happy Birthday Anna!
That 's for you, I hope to still be on time. It is a cold pie, 'cause here it's too hot to turn on the oven. The slice that I cut and 'yours. ;-)


Ingredients:
for the base:
125 g of dry biscuits (such as digestive or other)
75 g butter
filling:
250 g formaggio spalmabile
250 g panna (meglio una panna piuttosto densa)
50 g zucchero a velo
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
scorza grattugiata di 1/2 limone
una spruzzata di succo di limone
copertura:
confettura di ciliegie
1) Nel mixer mettere i biscotti e il burro, azionare finche' gli ingredienti si sono ridotti in tante briciole (tipo sabbia). Versare il tutto in una teglia a cerniera da 20 cm di diametro e premere bene con le mani per formare la base.
2) In una ciotola mettere tutti gli ingredienti tranne la panna e mescolare bene finche' si sono ben amalgamati. Montare la panna in un'altra ciotola ma non completamente, deve risultare morbida e poi unirla agli altri ingredienti. Mescolare e versare sopra la base di biscotti, livellare e mettere in frigo per 3/4 ore o anche di piu'.
3) Completare la torta versando sopra la confettura.
***Se si utilizza una panna da montare, di consistenza normale, quindi piuttosto liquida, aumentare la dose di formaggio spalmabile a 300 g.
Da Nigella Express (dosi leggermente modificate dalla mia amica)