Penso che avrete capito che il mio amore per la semola rimacinata Senatore Cappelli ormai รจ infinito.
Qualche giorno fa ho provato a fare qualche modifica (germe di grano e crusca) a una ricetta di pani siciliani delle Sorelle Simili e mi sono lanciata in giochi di forme.
Ho fatto un impasto + 1/2 e quindi prodotto 3 teglie di pani che ho cotto in due volte, prima le baguettes e le spighe poi da sole le mafalde.
INGREDIENTI
(3 teglie)
1050 gr farina di semola di grano duro rimacinata Senatore Cappelli
400 gr farina 0
840 gr acqua
60 gr lievito birra (o 30 gr lievito birra + biga 18 ore: 400gr farina forte+200gr acqua+4 gr LB)
30 gr sale
30 gr olio oliva
30 gr farina di malto
10 gr crusca
10 gr germe di grano
semi di sesamo
PROCEDIMENTO
Ho impastato per circa 15 minuti aggiungendo per ultimi il sale e alla fine l'olio.
Ho messo a lievitare per 30 minuti poi ho formato 12 pezzi dello stesso peso circa.
Ho formato 8 baguettes e 4 filoncini molto lunghi (il doppio) e sottili.
Ho posizionato le baguettes con la chiusura verso l'alto su due teglie foderate di carta forno e spolverate con semola.
Con i filoncini ho formato le mafalde e le ho posizionate su una teglia foderata di carta forno e spolverata con semola.
Ho coperto tutto col foglio di nylon per circa 25 minuti poi ho spruzzato le mafalde con acqua vaporizzata e le ho schiacciate leggermente su un foglio dove avevo versato abbondante sesamo.
Le ho quindi riposizionate sulla teglia.
Ho capovolto le due teglie di baguette, ho infarinato bene sempre con la semola tutti i pezzi.
Ho tagliate per formare le spighe.
Per fare le spighe bisogna tagliare solo su un lato con le forbici o la lametta a mo' di pettine, facendo tanti tagli obliqui paralleli.
In seguito va preso un "dente" e spostato dal lato opposto repeating the operation to alternative parts.
I let rise covered by nylon sheet for the time remaining hour and a half.
I took the fan oven to 210 ° C. Just before baking with a razor blade I cut fancy baguettes and sprayed on all the loaves with plenty of steam.
I sprayed with copious amounts of steam and oven and I baked (the baguettes and the ears) to 210 ° C for 15 minutes.
I then lowered to 190 ° C and cooked another 10 minutes.
I let it cool on a rack.
CONSIDERATIONS
It 's true bigger is better starting the dough is rising the bread from it.
clouds looked tasty. What goodness. The shape of the ear is very special then, the right balance of crumb and crust, and is easily breakable in small pieces!
CONSIDERATIONS 2
Luckily I had done a large dose!? A few days after I made 3 other sizes, EARS, finger rolls ZIG-ZAG, loaves of bread.
The next time I try using the cart, but I will also change slightly the percentage semolina to keep it constant despite the wheat flour in most of the chariot.
0 comments:
Post a Comment