La particolarità di questa preparazione, oltre al nome del formato di pasta, è quella di servire un piatto che è primo e secondo allo stesso tempo, un piatto davvero ricco e importante per la Festa del Patrono S. Jacopo .
La ricetta è tratta dal libro "La Cucina Pistoiese" Autore Luciano Bertini, ED. Libreria dell'Orso .
INGREDIENTI
(4 persone)
1 anatra muta di circa 2 kg
400 gr maccheroni freschi
1/2 costa sedano
1 rametto rosmarino
500 gr pomodori pelati
2 spicchi aglio
3 carote
3 cipolle (rosse)
sale, pepe
olio extravergine di oliva
1 bicchiere vino bianco
pecorino grattugiato
PROCEDURE
Break the duck into pieces big enough, taking care to thoroughly clean the liver and intestines.
Brown rosemary oil, garlic, celery, carrots and onions.
soon as the vegetables to brown add the duck and when you start Rosli, add the giblets and liver.
Season with salt and blended with wine epepe ..
eventualemnte Pour the tomatoes and a little 'hot water.
Cook alemno hour and a half making sure that not too dry, adding more hot water eventualemnte.
When the duck is cooked remove the most beautiful pieces and leave them with half of the sugo ottenuto..
Disossate gli altri pezzi e tritateli con le verdure, il fegato e le interiora, in modo da ottenere un sugo ben amalgamato.
Cuocete i maccheroni e versateli nel tegame del sugo.
Mescolate ben bene e spolverizzate con il pecorino grattugiato.
CONSIDERAZIONI
Io li ho mangiati solo una volta, cucinati da un vecchio cuoco-contadino, ancora me li ricordo. E' davvero fondamentale partire da una ottima anatra muta.
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