Here is another typical dish of the houses of Pistoia.
This time I tried to follow the recipe book "The Kitchen Pistoiese" Author Luciano Bertini, ED. Bear Library.
my only option, not boiled, but I used leftover roast lamb. This recipe is in fact a way to reuse any leftover cooked meat.
INGREDIENTS (4 servings) 500 gr
advanced boiled (or fried) 20 g dried mushrooms
bacon 50 gr 400 gr ripe tomatoes (or canned)
1 onion (red)
1 1 stalk celery, carrot
1 / 2 cup red wine salt and pepper
plenty of extra virgin olive
PROCEDURE
In a large saucepan, big bottom, place the oil and saute the chopped carrot, celery, onion and bacon.
Cut the boiled or sliced \u200b\u200binto pieces: it is better if frayed.
Put in pan and let it flavor for 10 minutes.
Add the wine and let evaporate.
Pour the tomatoes and possibly a little water.
Cook, covered, for an hour - an hour and a half.
Soak the dried mushrooms in warm water. Ten minutes before the end of cooking add them drained and cut into pieces.
CONSIDERATIONS
recipe for boiled redone is different from home to home, but also changes ogni volta a seconda dei tagli di carne avanzata. Sarà sicuramente migliore se gli avanzi saranno di carni miste: pollo, manzo; magra e grassa.
Nel caso utilizziate avanzi di arrosto ben più saporiti del lesso potete evitare di salare e pepare. Se avrete la fortuna che ci sia anche della "pelle" abbrustolita, tagliate anch'essa a striscioline e omettete anche la pancetta.
L'aggiunta poco prima della conclusione della cottura dei funghi secchi ammollati arricchisce e completa il piatto, senza coprire le altre sfumature di sapore.
L'idea di farlo con l'agnello avanzato è stata vincente.
Ho ancora un piccolo avanzo di "agnello remade "today condirò the" macaroni Pistoia "clippings sheets of pasta.
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