At the Lesson - Dinner on the World turkish - Ottoman Monday January 31 , held in Florence at the headquarters of Catering "Food and Wine" , I prepared this cake.
Based on my rice cake recipe (Emilia), I deleted the macaroons and added ingredients typical of Middle Eastern sweets such as dates, cinnamon, coco powder, pistachios, flavored with rose water syrup.
The result was excellent, yet another proof that the "Worlds Away" are actually very close.
INGREDIENTS (pan diameter 28, openable)
1 liter whole milk 100 g rice from organic
300 g caster sugar
1 lemon zest
100 g peeled and chopped almonds
100 grams candied citron cut in knife
50 g chopped dates
1 / 2 cup syrup flavored with rose water *
a pinch of cinnamon 5 eggs
* ART (Middle East sugar syrup)
INGREDIENTS 500 gr sugar 300 gr
water 1 tablespoon lemon juice 2 tablespoons rose water
PROCEDURE
I prepared the syrup in advance (half dose). Boil water and sugar by adding a little lemon juice to prevent crystallizing.
leave on low heat for 5-10 minutes, finchè lo sciroppo si sarà addensato.
L'ho lasciato raffreddare.
Potrete capire la densità solo quando lo sciroppo sarà freddo.
L’acqua di rose o di fiori d’arancio dovrà essere aggiunta solo uno o due minuti prima del termine.
Lo sciroppo va versato o eventualmente i dolcetti possono anche essere immersi brevemente: in ogni caso deve esserci forte contrasto di temperatura tra dolce e sciroppo.
Ho lavato velocemente il riso con dell'acqua fredda; l'ho versato con 1 litro di latte intero in una casseruola a fondo spesso, e ho fatto cuocere con la scorza di limone, a fiamma bassa per un'ora.
Ho rimescolato ogni tanto e mantenuto un bollore lieve.
Ten minutes before the end of cooking I added sugar, cinnamon, dates and finish cooking.
Once removed from the flame I added the candied citron, finely chopped with a knife, chopped almonds.
I mixed and pour into another bowl to speed up the cooling of the compound.
Once the room temperature I added the eggs, previously well beaten with a whip.
I have a springform pan lined with parchment paper, I poured the mixture and cooked for one hour at 160 ° C fan oven.
Before I turn out the toothpick test to check that the inside was not wet.
baked wet con lo sciroppo freddo (che nel mio caso era denso dopo 12 minuti di cottura) e lasciate quindi raffreddare completamente.
In seguito il dolce andrebbe messo in frigorifero o consumato a temperatura ambiente, tagliando la torta a losanghe e decorato con polvere di cocco e/o pistacchi tritati.
CONSIDERAZIONI
La cosa più complessa è fare uno sciroppo della consistenza e profumazione giusta.
Nel mio caso cuocendolo 12 minuti, una volta freddo, è risultato molto denso, ma versandolo( ne ho usato solo la metà) sulla torta caldissima, è stato assorbito perfettamente.
This dessert may seem too sweet, but I assure you that it is balanced. Sometimes if you can decrease the initial dose of sugar
50 to 100 gr.
I've prepared the day before and kept at room temperature (cool) until the time of consumption. In my opinion the refrigerator too damp and worsened slightly the overall size.
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